万亿预制菜市场如何健康发展？京东多管齐下抢滩破局

央广网北京9月1日消息 疫情爆发以来，预制菜成为最火的食品类赛道之一。艾媒咨询数据显示，2019年～2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

在市场热销、政府扶持、资本助推下，一大批上下游企业纷纷入局抢占风口。但随之而来的，预制菜行业的问题也引起了消费者的担忧：偷工减料、夸大宣传、违规添加剂、口味差……要想使预制菜产业红火可持续，高质量发展下去，就需要头部力量整合，让逐渐“炒热”的预制菜市场向规范化发展“加油”。

市场发展早期 平台欲补齐标准缺失短板

增长势头迅猛的预制菜行业仍处于发展早期。作为一个有待成熟的市场，现阶段预制菜面临着部分行业标准缺失、准入门槛低、品质信誉有待提升等诸多挑战，需要行业和社会的监督。

近日，有媒体调查发现，市面上的预制菜普遍钠含量过高，消费者吐槽“吃一顿咸一天”。京东预制菜负责人赵煜认为，这种现象表面上是商家对产品品质的把控不尽如人意，背后折射出的是行业源头端标准缺失。

预制菜可以标准化吗？谁来定义预制菜的标准？“对平台而言，我们必须要防止市场出现劣币驱逐良币，给行业一个健康成长的环境”。赵煜告诉记者，作为平台方，京东充分意识到平台把关和监督管理的职责，正在积极参与行业标准的发布。

今年6月6日，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。6月12日，王家渡联合京东生鲜及中国标准化研究院共同发布了首个低温午餐肉团体标准。6月30日，京东生鲜携手中国肉类协会、SGS行业权威检测机构共建《京东自营生鲜肉类烤肠商品质量标准》。

（传统闽菜佛跳墙 图片来源：CFP）

以佛跳墙品类的标准为例，赵煜向记者介绍，近年来一些电商平台出现9.9、19.9包邮的所谓佛跳墙产品，用料差、工艺差，给这道传统闽菜的普及带来了很多障碍。“这类传统闽菜的原料有明确的要求，包括海鲜的种类、干料的配比等。京东生鲜在吸收闽菜协会等专业团体的意见之上，形成这套标准，可以在我们的平台上设置一道品质防火墙，确保消费者买到过关的产品。”

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据介绍，京东出台的相关预制菜标准规范中，分别针对商品发布、商品质量、违规处理办法三方面进行了规范制定。包含商品质量标准、抽检标准、品控数据预警规范，其中，关于抽检标准，京东品控或委派的第三方机构会进行神秘抽检，抽检包含食品安全类抽检及感观类抽检，感官类抽检依据《京东生鲜感官标准-半成品菜》。

供应链赋能 打通TO C最后一公里

除了生产源头的品质和安全问题，预制菜的加工、存储、运输也是关系预制菜品质的重要环节。由于此前大规模冷链运输条件的制约，预制菜市场主要面对的是B端用户。要想打通预制菜TO C市场的壁垒，供应链赋能就显得尤为重要。

“京东目前有19个冷链大仓，在全国37个城市均有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，能覆盖全国288个城市的配送，这是我们赋能预制菜行业的关键一环。”赵煜表示，京东目前已经出台了预制菜行业物流解决方案，依托京东物流冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”的综合冷链服务能力，打造一站式冷链服务平台，实现对商家与消费终端的安心交付。

此外，近年来京东深耕冷链仓储的精细化运营能力，充分发挥干线、仓储、配送、包装、科技五大能力优势，提供从商品打包、分拣到配送的全程冷链解决方案，确保直达消费者餐桌前的每一个环节均可实现24小时全程监控无异常。温度可控、品质可控的京东生鲜预制菜品，可全方位保证用户的食用口感。

据京东透露，未来，结合平台侧的强势资源，京东还将针对预制菜行业提供一整套解决方案。比如，在核心用户数据、优质流量、冷链侧、渠道层、时令线以及运营端等维度建立相关专项扶持等，并在京东超市中配备专门的品类区分和独立的专项运营。

六大举措扶持 培育健康行业生态

预制菜要以“菜”为核心，扶持优质品牌、培育健康的行业生态，才能真正为消费者的餐桌端上一盘盘“好菜”。今年6月，京东生鲜宣布，将通过六类举措——销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流扶持预制菜企业。

赵煜介绍，京东平台的扶持举措有以下几个抓手：首先，通过构建品牌CRM系统，通过京东站内庞大的消费人群基数，培育预制菜消费群体，提升下单复购。其次，通过对优质品牌的流量支持，包括秒杀、闪购，PLUS、小魔方以及内容互动支持等，把站内资源有效转化。第三，京东组织相关的品类活动、促销活动、场景活动等，提振行业信心；第四，在冷链标准化的基础上，增加社会化渠道的合作。

（京东平台上的预制菜产品）

据了解，目前京东已在预制菜赛道上推出自有品牌大单品策略、大单品策略、时令单品策略，开发站内大单品，打造大爆款，树立餐饮/IP企业，一城一菜品计划等短期规划，未来还将进一步细分BC两端品类和策略，争取在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。

数据显示，从2017年到2021年，京东预制菜商品成交额同比增长156%，“高端、新颖、丰富、便捷”的用户认知正在逐步形成。随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜的接受度将不断提升。头部平台的发力目标明确，行业生态向好，赛道蓬勃发展的方向已逐渐明晰。